Selder
In tegenstelling tot monnikskap is selderij niet giftig al is in het wild groeiende selderij niet vrij van schadelijke stoffen. Hoe selderij, "Apium graveolens", afkomstig uit de familie van de schermbloemigen waartoe onze onschuldige peen en ook de zeer giftige scheerling behoren, bij de heksenkruiden is terecht gekomen, blijft voor de meesten een raadsel. Tenzij men het potentieverhogend vermogen van selderij hiervoor verantwoordelijk acht!
Witte selder
Witte selder is een kruidachtige plant met sterk ontwikkelende bladstelen. De stelen zijn groen-geel van kleur. Vaak zit er aan de stelen nog blad. Bleekselderij is nauw verwant aan de blad- en knolselderij. Vroeger was bleekselderij een echte kookgroente, nu staat de groente vooral bekend als saladegroente. Bleekselderij heeft een vochtafdrijvende werking. De groente is het hele jaar door verkrijgbaar. Ze komt uit eigen land en wordt ook geïmporteerd uit ondermeer Israël, Spanje en Frankrijk.
Groene selder
Groene selder wordt ook "snijselder" genoemd. Hiermee onderscheidt hij zich van witte selder en knolselder.
Aankoop en bewaren
Bleekselderijstruiken zijn meestal verpakt in open plastic zakken. Bij aankoop moet een struik bleekselderij stevig zijn, fris ruiken en mooie groene of groen-gele stengels zonder bruine plekken hebben. De groente kan op een koele plaats enkele dagen en in de koelkast ongeveer een week bewaard worden. Reken bij aankoop op 250 gram per persoon voor koken en voor rauw gebruik op 100 gram. Beelkselder kan ook worden ingevroren. Blancheer de bleekselderij voor het invriezen 3 minuten inkokend water.
De groene selder regelmatig bestuiven met water. Bewaren bij een temperatuur van 2 tot 5 graden.
Bereiden
Bleekselderij is een ideaal ingrediënt voor de slanke keuken. Het werkt vochtafdrijvend en levert slechts 12 kcal per 100 gram. De groente bevatvitamine B, ijzer en mineralen. Bleekselderij kan zowel rauw als gekookt, gestoofd of roergebakken worden gegeten. Rauw verwerkt smaakt het lekker in een salade.
Snij een paar schijfjes van de voet van de bleekselderijstruik. Snij eventueel aanwezig blad eraf. Het blad kan worden gebruikt voor het trekken van bouillon. Controleer de stengels op harde nerven. Snij hiervoor met een scherp mesje een schijfje van de onderkant van de stengel. Harde nerven worden langs de stengel met het schijfje weggetrokken. Was de stengels in ruim water. Snij de stengels voor het koken in stukken van 5 cm en voor het gebruik in rauwkost in stukjes van 1-2 cm. Kook de groente in 15-20 minuten beetgaar, ze mag nog iets knapperig zijn. Ook smakelijk is het de groente in boter gaar te smoren. Bleekselderij behoort tot de nitraatrijke groenten. Gooi het kooknat daarom weg.
Omdat het een specifieke frisse selderijsmaak heeft, combineert bleekselderijgoed met pittige kaassoorten. U kunt de stengels ook vullen, bijvoorbeeld metgeraspte rookkaas.
